As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Cook4me Bem Comer com Casulas no Inverno Transmontano

Normalmente associamos ao Inverno os pratos mais pesados, as feijoadas, os cozidos, as sopas de substância. Tudo aquilo que nos aqueça (figuradamente e não só) quando as temperaturas descem. E embora tanto faça, em Portugal, frio na planície do sul como no maciço central da Estrela, quando nos queremos referir a essas terras onde faz mesmo [...]

Cook4me Bem Comer com Passarões e Passarinhos

Em vernáculo alfacinha um “passarão” será um individuo bem apetrechado com conhecimentos específicos para atividades menos próprias e decentes. Um bom praticante de truques e artimanhas que lhe permitem passar por entre os pingos da chuva da legalidade. Um quase marginal que vive bem à custa dos outros, trabalhando pouco ou nada. Esta descrição parece-se [...]

Cook4me Bem Comer: Peixe em cama de sal

Uma das formas mais interessantes de preparar os grandes peixes de Inverno (Robalo e Dourada à cabeça) de maneira a que se preservem os sucos naturais e se aproveitem quase que integralmente os sabores originais, é o assado em crosta de sal (ou de massa de pão) que aqui em Portugal muitas vezes aparece nas [...]

Cook4me Bem Comer: quando o “rescaldo” das Festas pede peixe…grelhado

Para compensar as épocas do ano de maior “desbunda” mastigatória mandam as regras informais de higiene pessoal e social que se dê descanso às entranhas com um período de tréguas gastronómicas, que normalmente passa pela abstinência de álcoois fortes, de carnes vermelhas, de guisados, fritos ou “enfornados”. No ano litúrgico católico estas observações existem há [...]

Cook4Me Bem Comer com o Vinho da Madeira

A melhor anedota de cariz histórico sobre o vinho da Madeira tem (como tantas coisas ligadas ao mundo dos vinhos em Portugal) um cheirinho britânico. De facto, o primeiro transporte de Vinho “Madeira” terá sido feito em 1456, ainda não eram passados quarenta anos sobre a descoberta do arquipélago. E para onde foi este lote de [...]

Cook4Me Bem Comer sobre a Madeira e Porto Santo

Descendo dos Açores para latitude mais setentrional, sempre no Atlântico, havemos de descobrir as ilhas da Madeira e de Porto Santo. Que estarão em 2018 nas bocas do mundo lusitano, ou não se celebrassem nessa altura os 600 anos da chegada de João Gonçalves Zarco e Tristão Vaz Teixeira a Porto Santo. Do mar temos [...]

Cook4Me Bem Comer sobre alguns pratos típicos dos Açores

A limitação de linhas onde posso escrever não permite dar mais do que um “lamiré” da espantosa diversidade gastronómica do arquipélago dos Açores. Poderíamos imaginar que, tratando-se de ilhas, os produtos do mar seriam os mais dominantes. Contudo não é bem assim. A riqueza do clima atlântico permite que os pastos de qualidade abundem, o [...]

Cook4Me Bem Comer no Ano Novo

Depois de escrever o título pensei que poderia induzir em erro. Não se trata de dar umas normas de vida gastronómica para 2018, mas sim de discorrer um pouco sobre o que se come e bebe (sobretudo bebe) nas festas de passagem do ano e no dia de Ano Novo. Passar o Fim de Ano [...]

Cook4Me Bem Comer no Natal

Há dois anos que escrevo estas crónicas, pelo que já terei igualmente por duas vezes abordado a gastronomia da quadra natalícia. Tradições diferentes de Natal em diversas regiões do país e elaborações ligeiras sobre perus selvagens e domésticos e forma de lhes realçar ou disfarçar os sabores - consoante as circunstâncias - foram já aqui [...]

Cook4Me Bem Comer sobre Comer nas Ilhas de Bruma

Sempre gostei dos Açores. A quietude daquele viver pausado, embalado pelo mar, atrai-me. Já pensei que pode ser um local magnífico para abrilhantar a reforma, espairecendo ali um ou dois meses por ano. Numa panóplia admirável de nove ilhas, todas diferentes, é normal que o continental tenha alguma preferência. Gosto de todas, todas conheço (exceto [...]