As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Bem Comer sobre Pombos e Rolas

A caça às rolas e aos pombos abre normalmente em meados de Agosto. Este ano nem sei o que sobrou nos pinhais depois da tragédia dos incêndios, mas vamos acreditar que ainda será possível arranjar alguns pombos e rolas bravios. Das duas, uma: ou temos amigos caçadores (o que é o meu caso) ou então [...]

Bem Comer sobre Ostras, ameijoas e outros bivalves

Os Bivalves são uma classe de animais do género Mollusca que apresentam concha com duas peças fechadas por fortes músculos. São seres aquáticos que vivem no ambiente marinho. Água salgada ou salobra. Outra das suas características é que se trata de animais filtradores, isto é, retiram o alimento diretamente da própria água. Esta característica é muito [...]

Bem Comer com o Capão em Vias de Extinção?

Nas Terras do Sousa há a antiga tradição de se criar o galo-capão para acabar com ele por alturas do Natal, em estupendo assado no forno que terá por segredos mais importantes para resultar bem: a alimentação das aves, a qualidade do recheio e, obviamente, a perícia do assador. Esta criação e o posterior consumo [...]

Bem Comer sobre Amigos, Conhecidos e os Outros

Desde sempre que o acolhimento num restaurante passa pelo nível do conhecimento que o cliente tem com os proprietários e com os empregados. Mas se o acolhimento pode e deve ser influenciado (no bom sentido) pela familiaridade, já a qualidade geral do que se apresenta na mesa e o preço daquilo que se come, em [...]

Cook4Me Bem Comer sobre as favas saloias

Sobre a "Fava" dizem os entendidos: “A fava é uma leguminosa que, para além do elevado teor em proteína de origem vegetal, é rica em amido, um tipo de hidrato de carbono complexo, que proporciona ao organismo níveis de energia estáveis por um período de tempo considerável. É também rica em ferro, vitaminas do complexo [...]

Cook4Me Bem Comer sobre o linguado

Linguados há muitos, e não me refiro aquilo em que estão a pensar. Peixes mesmo, da ordem dos Pleuronectiformes, conhecidos vulgarmente por “peixes chatos”, existem centenas de espécies. Algumas excelentes para a gastronomia, como os pregados e rodovalhos, as solhas e os linguados. E mesmo que nos situemos apenas no género Solea (da família das [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE A SANGRIA

Chega o Verão e pedem-me receitas para uma “sangria”, uma bebida fresca, pouco alcoólica, que nos dê algum conforto nestas tardes de canícula. A origem da palavra associa a cor do vinho tinto à do próprio sangue. E, tirando para fora da conversa as variedades com base na “zurra valenciana” – a sangria branca , é aceitável [...]

BEM COMER SOBRE O ANANÁS QUE É ABACAXI

Na grande família botânica tropical das Bromeliáceas existe um género denominado “Ananas comosus”. Neste género de plantas a respetiva infrutescência tanto se pode chamar Abacaxi como Ananás. Ambas as palavras são de origem indígena brasileira (tupi). O segundo termo é mais antigo, introduzido pelos portugueses na Europa logo no século XVI, enquanto o nome “abacaxi [...]

BEM COMER SOBRE O GOMES DE SÁ

O honesto comerciante de bacalhau da cidade do Porto José Luis Gomes de Sá Junior ficou célebre pela receita do “fiel amigo” que teria inventado e transmitido em primeira mão ao seu amigo João, proprietário do restaurante portuense “Lisbonense” na rua do Bonjardim. Estávamos no dealbar do século XIX, talvez pelo ano de 1910, e [...]

BEM COMER – PERCEBES?

Tenho com o marisco uma relação engraçada, que convém explicar, não vão os leitores imaginar que nasci em berço de platina. Meu pai trabalhava no Ministério das Obras Públicas e complementava os seus proventos fazendo de guarda-livros nas horas vagas, tendo como clientes várias empresas da área do peixe e restauração da zona de Cascais. [...]