As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

BEM COMER SOBRE O MEIXÃO

A vida da “angula” e da sua mãe “enguia” já foi um dos mistérios do universo que só ficou cabalmente explicado já no século XX, quando o oceanógrafo dinamarquês Johannes Schmidt provou qual era o ciclo de vida de semelhantes animais. Uma enguia adulta acossada pelo instituto da reprodução desce o rio ou o lago [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE O CABRITO ASSADO

Para chegar à Páscoa passa-se pela Semana Santa. O que queria dizer, para bom português dos tempos antigos, uma semana a bacalhau ou a polvo, para depois haver a desforra carnal. A invenção das “100 maneiras” de cozinhar bacalhau teve decerto a ver com a quantidade de dias santos “de guarda” que o calendário tinha [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE A CHANFANA

O termo “cabra velha” pode ser mal entendido num país como o nosso, onde o insulto sai com alguma facilidade. Mas no caso vertente não se trata de faltar ao respeito a ninguém. Trata-se de dar a conhecer a “Chanfana”, prato típico da região centro do país com uma “estória” engraçada. Melhor dito, com duas [...]

COOK4ME BEM COMER – O SÁVEL

O Sável comum tem o nome científico “Alosa Alosa”. Trata-se de um peixe pelágico, que sobrevive no oceano aberto, não se alimentando dos fundos dos mares. Realiza a desova em rios de corrente lenta, mas normalmente em zonas mais perto da nascente que o seu primo menor Savelha (Alosa Fallax), também ela comestível. Mal comparada, [...]

COOK4ME BEM COMER #81

O Sável em Março, lembra-me sempre o hoje encerrado (muito infelizmente) Cantinho do Tio Pedro, em Vila Franca de Xira. O Sr. Pedro Miguel - que já não era nenhuma criança da última vez que o vi, na inauguração do Museu do Neorrealismo, em 2007 - fazia questão de receber os amigos e clientes num [...]

COOK4ME BEM COMER #80

Em louvor do porco bísaro Sou apreciador do Leitão assado à moda da Bairrada, na sua forma tradicional, praticada na multitude de restaurantes da zona. Na sua maior parte são animais criados com preocupações de crescimento rápido, colocando-se a qualidade do petisco na arte do assador e no tempero. Já agora, refiro os melhores (para [...]

COOK4ME BEM COMER #79

Porcos autóctones de quatro patas Faço a precisão no título "de 4 patas" para não haver azo a comentários foleiros sobre os "outros" que pululam (ou melhor, já que o porco não pula muito, foçam)  nas ruas, praças, gabinetes e assembleias deste nosso país. Até nos estádios de futebol… Mas vamos ao que interessa: Os entendidos garantem [...]

COOK4ME BEM COMER #78

O Carnaval é a época do ano que antecede a Quaresma , tendo por características principais os festejos na rua e a expressão mais "liberal" dos sentidos. A origem do termo é antiga. Pode vir do latim "carrrus navallis" - antiga procissão em que um carro grego de grandes dimensões, simulando um navio, transportava pelas [...]

COOK4ME BEM COMER #77

O peixe está pela hora da morte. Não me refiro desta vez à Aquicultura. Que já experimentei e não digo mal dela. Porque mais vale um animal de viveiro certificado , bem fresco, do que um peixe de mar “passado”. Todavia estou nestas matérias como o Comendador Enzo Ferrari: “Se num automóvel de Grande Turismo [...]

COOK4ME BEM COMER #76

A época da bicha feia - A Lampreia (segunda parte) Tentei organizar-me um pouco melhor em torno desta matéria, perguntando a quem sabe - comerciantes de peixe, donos de restaurantes - como estava o negócio da Lampreia neste ano. Todos sabemos que para além dos rios nacionais, há já dois fortes mercados fornecedores de importação [...]