As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Cook4Me Bem Comer sobre as coisas que se fazem com o Pão

Com o Pão fazem-se muitas coisas. Até já vi esculturas trabalhadas em miolo de pão. A mais conhecida artista que utiliza miolo de pão (pão de “forma”) na sua expressão formal plástica deve ser a polaca Milena Korolczuk, que reproduz nesse material bustos de personalidades do passado e do presente. Mas no caso presente o [...]

Cook4Me Bem Comer sobre o Pão

Este tema vai dar pelo menos para duas crónicas. Na primeira falaremos sobre generalidades, e na outra focamo-nos mais sobre as “sandwiches quentes” e o “buffet” de “sandwiches” frias que modernamente se utiliza em “brunches”, “intermezzos” e outros eventos sociais. Tive algum dilema em deixar ficar “sandwich” ou substituir pelo aportuguesamento “sande”. Mas nestas ocasiões, [...]

Cook4Me Bem Comer sobre Perdizes na Prussiana

O que é uma “prussiana”? Seguimos a lição de Fátima Moura (“Semear Sabor, Colher Memórias”, Editora 20|20, 2016), que nos ensina que a “prussiana” era a avó beirã da “cataplana”, bem mais antiga que o utensílio algarvio hoje popularizado pelo turismo da região. A velhinha “prussiana” servia sobretudo para confecionar caça e era comum nos [...]

Bem Comer sobre a Temperatura do Vinho

Hesitei antes de escrever esta crónica. Poucos assuntos serão tão controversos na moderna gastronomia como este que aborda a temperatura ideal para servir o vinhito. Existem tabelas de referência em abundância. Todos os gurus esgrimem as suas opiniões. Há sobre esta matéria os exegetas, os liberais e os ultraliberais, cuja filosofia parece ser: “depende do [...]

Bem Comer sobre a Alheira

Antes da “Alheira” existia a “Tabafeia” ou a “Tabafeira”. Lá para os tempos do senhor Rei D. Dinis já se fazia este enchido nas terras transmontanas. A “Tabafeira” é um termo transmontano que designa chouriço recheado de pão de trigo, gordura e carnes cozidas, de várias qualidades, próprio para se comer logo depois de feito. [...]

Bem Comer sobre a sexta-feira 13 no Barroso

O conhecido caso do final da saga dos cavaleiros Templários (pelo menos em França) deu má fama perene a este dia de calendário. Recordando os factos, Filipe o Bom , rei de França, tratou da saúde a muitos cavaleiros da Ordem em 13 de Outubro de 1307, uma sexta-feira. O Grão-Mestre, Jacques de Molay, que [...]

Bem Comer sobre o “Foie Gras”

Advirto já que este assunto é controverso. A forma como os gansos ou os patos são alimentados à força para se produzir esta iguaria está a ser posta em causa por muitas organizações de defesa dos direitos dos animais, em França e por todo o mundo civilizado. Os animais são confinados em espaços reduzidos e [...]

Bem Comer sobre os Cogumelos

Segundo os especialistas (Universidade de Évora, Departamento de Biologia) os cogumelos são “estruturas macroscópicas produzidas por alguns fungos durante a reprodução, e que têm uma função semelhante aos frutos, ou seja, a produção, proteção e dispersão dos esporos”. Para além disto tudo (que é verdadeiro) não deixam de ser também uma deliciosa componente de alguns pratos do receituário [...]

Bem Comer sobre Pombos e Rolas

A caça às rolas e aos pombos abre normalmente em meados de Agosto. Este ano nem sei o que sobrou nos pinhais depois da tragédia dos incêndios, mas vamos acreditar que ainda será possível arranjar alguns pombos e rolas bravios. Das duas, uma: ou temos amigos caçadores (o que é o meu caso) ou então [...]

Bem Comer sobre Ostras, ameijoas e outros bivalves

Os Bivalves são uma classe de animais do género Mollusca que apresentam concha com duas peças fechadas por fortes músculos. São seres aquáticos que vivem no ambiente marinho. Água salgada ou salobra. Outra das suas características é que se trata de animais filtradores, isto é, retiram o alimento diretamente da própria água. Esta característica é muito [...]