As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

BEM COMER SOBRE O GOMES DE SÁ

O honesto comerciante de bacalhau da cidade do Porto José Luis Gomes de Sá Junior ficou célebre pela receita do “fiel amigo” que teria inventado e transmitido em primeira mão ao seu amigo João, proprietário do restaurante portuense “Lisbonense” na rua do Bonjardim. Estávamos no dealbar do século XIX, talvez pelo ano de 1910, e [...]

BEM COMER – PERCEBES?

Tenho com o marisco uma relação engraçada, que convém explicar, não vão os leitores imaginar que nasci em berço de platina. Meu pai trabalhava no Ministério das Obras Públicas e complementava os seus proventos fazendo de guarda-livros nas horas vagas, tendo como clientes várias empresas da área do peixe e restauração da zona de Cascais. [...]

BEM COMER 100, A CRÓNICA CENTENÁRIA

Parece que chegar aos “100” de qualquer coisa merece celebração especial. Tenho dúvidas sérias sobre a “celebração”, no caso desta saudação especial ser para os 100 anos de vida de qualquer cidadão (ou cidadã), pois salvo honrosas exceções essas festas são mais para os amigos e parentes que convocam a TV do que para quem [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE REMEDIAR

Remediar, utilizando o que a terra nos dá O camponês alentejano sempre fez das fraquezas forças e conseguiu, através do seu engenho apoiado na admirável tradição, combater a fome - e outras grandes limitações - que lhe eram impostas nos tempos passados. A forma como o fez tem a ver com a utilização dos humildes [...]

BEM COMER SOBRE O CARAPAU

Na época da sardinha venho falar do carapau. Talvez porque a “minina” sardinha anda este ano ainda seca como a planície de Beja no pino de Verão. Carapau é o nome comum de um peixe pequeno da família  “Carangidae”, género  “Trachurus trachurus”. Na zona do mediterrâneo o carapau era nos tempos antigos tão abundante que [...]

COOK4ME BEMCOMER SOBRE A PESCA

Eu ia à pesca. Sendo que aqui o mais importante da frase é o tempo do verbo: “Ia” (do passado). Não confundir com IA - Imposto Automóvel. Atualmente, a simples visão imaginada da minha pessoa num barco pequeno a remos causa-me alguns arrepios. Nos dias que correm a minha função a bordo só poderia ser [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE UM CARIL DE SAUDADE

Acordo às vezes com saudades de meu mestre David Lopes Ramos, miseravelmente retirado ao nosso convívio já há 6 anos (faleceu em Abril de 2011), Não só era um comentador de gastronomia excecional, um conhecedor, com uma humildade que o tornava ainda ávido de aprender, mas também um homem bom que melhorava todos aqueles que com [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE REFRESCOS

Tenho o privilégio de apanhar limões diretamente do terraço da casa da aldeia. Basta esticar o braço e colher. O limoeiro carregado de fruto pendura-se  e invade as escadas de acesso ao terraço. São um bocado para o casqueiro, têm a casca grossita. Mas o gosto é muito agradável. Suspeito que o meu sogro andou [...]

BEM COMER SOBRE O AQUECIMENTO GLOBAL

O aquecimento global tem dado cabo do ritmo normal das estações do ano. Na minha juventude presenciei em Portugal nevões na Serra da Estrela de atascar os artelhos. O Inverno lá para as bandas da Terra Fria transmontana era de meter respeito. Citarei, apenas porque me dá jeito para sustentar a argumentação, a mais baixa [...]

BEM COMER SOBRE AS LEGUMINOSAS

A Organização das Nações Unidas, onde quem manda agora fala português de cá, declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, querendo com esta nomeação realçar o papel cada vez mais importante destas plantas para suplementar as carências alimentares dos países em vias de desenvolvimento. O que são? Na grande maioria dos casos são grãos [...]