As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Cook4Me Bem Comer sobre o linguado

Linguados há muitos, e não me refiro aquilo em que estão a pensar. Peixes mesmo, da ordem dos Pleuronectiformes, conhecidos vulgarmente por “peixes chatos”, existem centenas de espécies. Algumas excelentes para a gastronomia, como os pregados e rodovalhos, as solhas e os linguados. E mesmo que nos situemos apenas no género Solea (da família das [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE A SANGRIA

Chega o Verão e pedem-me receitas para uma “sangria”, uma bebida fresca, pouco alcoólica, que nos dê algum conforto nestas tardes de canícula. A origem da palavra associa a cor do vinho tinto à do próprio sangue. E, tirando para fora da conversa as variedades com base na “zurra valenciana” – a sangria branca , é aceitável [...]

BEM COMER SOBRE O ANANÁS QUE É ABACAXI

Na grande família botânica tropical das Bromeliáceas existe um género denominado “Ananas comosus”. Neste género de plantas a respetiva infrutescência tanto se pode chamar Abacaxi como Ananás. Ambas as palavras são de origem indígena brasileira (tupi). O segundo termo é mais antigo, introduzido pelos portugueses na Europa logo no século XVI, enquanto o nome “abacaxi [...]

BEM COMER SOBRE O GOMES DE SÁ

O honesto comerciante de bacalhau da cidade do Porto José Luis Gomes de Sá Junior ficou célebre pela receita do “fiel amigo” que teria inventado e transmitido em primeira mão ao seu amigo João, proprietário do restaurante portuense “Lisbonense” na rua do Bonjardim. Estávamos no dealbar do século XIX, talvez pelo ano de 1910, e [...]

BEM COMER – PERCEBES?

Tenho com o marisco uma relação engraçada, que convém explicar, não vão os leitores imaginar que nasci em berço de platina. Meu pai trabalhava no Ministério das Obras Públicas e complementava os seus proventos fazendo de guarda-livros nas horas vagas, tendo como clientes várias empresas da área do peixe e restauração da zona de Cascais. [...]

BEM COMER 100, A CRÓNICA CENTENÁRIA

Parece que chegar aos “100” de qualquer coisa merece celebração especial. Tenho dúvidas sérias sobre a “celebração”, no caso desta saudação especial ser para os 100 anos de vida de qualquer cidadão (ou cidadã), pois salvo honrosas exceções essas festas são mais para os amigos e parentes que convocam a TV do que para quem [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE REMEDIAR

Remediar, utilizando o que a terra nos dá O camponês alentejano sempre fez das fraquezas forças e conseguiu, através do seu engenho apoiado na admirável tradição, combater a fome - e outras grandes limitações - que lhe eram impostas nos tempos passados. A forma como o fez tem a ver com a utilização dos humildes [...]

BEM COMER SOBRE O CARAPAU

Na época da sardinha venho falar do carapau. Talvez porque a “minina” sardinha anda este ano ainda seca como a planície de Beja no pino de Verão. Carapau é o nome comum de um peixe pequeno da família  “Carangidae”, género  “Trachurus trachurus”. Na zona do mediterrâneo o carapau era nos tempos antigos tão abundante que [...]

COOK4ME BEMCOMER SOBRE A PESCA

Eu ia à pesca. Sendo que aqui o mais importante da frase é o tempo do verbo: “Ia” (do passado). Não confundir com IA - Imposto Automóvel. Atualmente, a simples visão imaginada da minha pessoa num barco pequeno a remos causa-me alguns arrepios. Nos dias que correm a minha função a bordo só poderia ser [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE UM CARIL DE SAUDADE

Acordo às vezes com saudades de meu mestre David Lopes Ramos, miseravelmente retirado ao nosso convívio já há 6 anos (faleceu em Abril de 2011), Não só era um comentador de gastronomia excecional, um conhecedor, com uma humildade que o tornava ainda ávido de aprender, mas também um homem bom que melhorava todos aqueles que com [...]