As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Bem Comer sobre a Alheira

Antes da “Alheira” existia a “Tabafeia” ou a “Tabafeira”. Lá para os tempos do senhor Rei D. Dinis já se fazia este enchido nas terras transmontanas. A “Tabafeira” é um termo transmontano que designa chouriço recheado de pão de trigo, gordura e carnes cozidas, de várias qualidades, próprio para se comer logo depois de feito. [...]

Bem Comer sobre a sexta-feira 13 no Barroso

O conhecido caso do final da saga dos cavaleiros Templários (pelo menos em França) deu má fama perene a este dia de calendário. Recordando os factos, Filipe o Bom , rei de França, tratou da saúde a muitos cavaleiros da Ordem em 13 de Outubro de 1307, uma sexta-feira. O Grão-Mestre, Jacques de Molay, que [...]

Bem Comer sobre o “Foie Gras”

Advirto já que este assunto é controverso. A forma como os gansos ou os patos são alimentados à força para se produzir esta iguaria está a ser posta em causa por muitas organizações de defesa dos direitos dos animais, em França e por todo o mundo civilizado. Os animais são confinados em espaços reduzidos e [...]

Bem Comer sobre os Cogumelos

Segundo os especialistas (Universidade de Évora, Departamento de Biologia) os cogumelos são “estruturas macroscópicas produzidas por alguns fungos durante a reprodução, e que têm uma função semelhante aos frutos, ou seja, a produção, proteção e dispersão dos esporos”. Para além disto tudo (que é verdadeiro) não deixam de ser também uma deliciosa componente de alguns pratos do receituário [...]

Bem Comer sobre Pombos e Rolas

A caça às rolas e aos pombos abre normalmente em meados de Agosto. Este ano nem sei o que sobrou nos pinhais depois da tragédia dos incêndios, mas vamos acreditar que ainda será possível arranjar alguns pombos e rolas bravios. Das duas, uma: ou temos amigos caçadores (o que é o meu caso) ou então [...]

Bem Comer sobre Ostras, ameijoas e outros bivalves

Os Bivalves são uma classe de animais do género Mollusca que apresentam concha com duas peças fechadas por fortes músculos. São seres aquáticos que vivem no ambiente marinho. Água salgada ou salobra. Outra das suas características é que se trata de animais filtradores, isto é, retiram o alimento diretamente da própria água. Esta característica é muito [...]

Bem Comer com o Capão em Vias de Extinção?

Nas Terras do Sousa há a antiga tradição de se criar o galo-capão para acabar com ele por alturas do Natal, em estupendo assado no forno que terá por segredos mais importantes para resultar bem: a alimentação das aves, a qualidade do recheio e, obviamente, a perícia do assador. Esta criação e o posterior consumo [...]

Bem Comer sobre Amigos, Conhecidos e os Outros

Desde sempre que o acolhimento num restaurante passa pelo nível do conhecimento que o cliente tem com os proprietários e com os empregados. Mas se o acolhimento pode e deve ser influenciado (no bom sentido) pela familiaridade, já a qualidade geral do que se apresenta na mesa e o preço daquilo que se come, em [...]

Cook4Me Bem Comer sobre as favas saloias

Sobre a "Fava" dizem os entendidos: “A fava é uma leguminosa que, para além do elevado teor em proteína de origem vegetal, é rica em amido, um tipo de hidrato de carbono complexo, que proporciona ao organismo níveis de energia estáveis por um período de tempo considerável. É também rica em ferro, vitaminas do complexo [...]

Cook4Me Bem Comer sobre o linguado

Linguados há muitos, e não me refiro aquilo em que estão a pensar. Peixes mesmo, da ordem dos Pleuronectiformes, conhecidos vulgarmente por “peixes chatos”, existem centenas de espécies. Algumas excelentes para a gastronomia, como os pregados e rodovalhos, as solhas e os linguados. E mesmo que nos situemos apenas no género Solea (da família das [...]