As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

COOK4ME BEM COMER SOBRE REFRESCOS

Tenho o privilégio de apanhar limões diretamente do terraço da casa da aldeia. Basta esticar o braço e colher. O limoeiro carregado de fruto pendura-se  e invade as escadas de acesso ao terraço. São um bocado para o casqueiro, têm a casca grossita. Mas o gosto é muito agradável. Suspeito que o meu sogro andou [...]

BEM COMER SOBRE O AQUECIMENTO GLOBAL

O aquecimento global tem dado cabo do ritmo normal das estações do ano. Na minha juventude presenciei em Portugal nevões na Serra da Estrela de atascar os artelhos. O Inverno lá para as bandas da Terra Fria transmontana era de meter respeito. Citarei, apenas porque me dá jeito para sustentar a argumentação, a mais baixa [...]

BEM COMER SOBRE AS LEGUMINOSAS

A Organização das Nações Unidas, onde quem manda agora fala português de cá, declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, querendo com esta nomeação realçar o papel cada vez mais importante destas plantas para suplementar as carências alimentares dos países em vias de desenvolvimento. O que são? Na grande maioria dos casos são grãos [...]

COOK4ME BEM COMER EM LOUVOR DO ARROZ

Sou grande arrozeiro. Talvez porque aprender a fazer arroz foi para mim uma tarefa muito fácil e de boa memória, já que a respetiva confeção evitava o descasque das batatas, atividade que ainda hoje não me é muito agradável e muito menos na altura em que comecei nesta vida de cozinheiro amador, sem prática de [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE ATUM

Existem oito espécies conhecidas de atum. Todas têm interesse gastronómico, desde a sua utilização à moda do Japão, no “sushi” (o que muito levou à inflação dos preços), até a coisas de comer mais plebeias e próprias dos povos meridionais. Situamo-nos contudo – por motivos históricos - no “Thunnus thynnus”. O Atum-Rabilho que era o [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE O ARROZ DE APROVEITAMENTO DE PEIXE

Chega sempre para mais um… Tenho um amigo que sempre teve o coração maior do que a cabeça, o que, em mais do que um sentido - exceto o anatómico - parece coisa muito apropriada neste mundo egoísta e tenebroso e é por isso que gostamos dele e prezamos a sua companhia. Quando tinha, imaginemos, [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE AS AÇORDAS E AS MIGAS

Em Portugal fazem-se “Açordas” e “Migas” no Alentejo, mas também se fazem “Açordas” (e “Migas”) no Ribatejo. “Açordas de Marisco” igualmente se comem na Estremadura e para o norte do país, junto às praias onde se apanha o magnífico camarão vermelho - Aguda, Espinho, Moledo, Afife , etc… Na maioria destes casos são pratos completos [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE O CALOR E O ACONCHEGO ESTOMACAL

Calor e aconchego estomacal não ligam muito  bem. Os antigos sabiam disso e remetiam para o Estio aquelas comidas mais leves e mais frescas: as saladas, as pastas frias, os grelhados. Para estas iguarias são aconselháveis os vinhos leves brancos ou rosés, sem esquecer um ou outro tinto novo e de pouco grau álcool, se é [...]

COOK4ME BEM COMER COM PREGADO OU RODOVALHO?

Pregado ou Rodovalho? Esta é uma antiga questão que separa o Norte do Sul do país, e que para os gastrónomos é quase tão importante como os futebóis serão para os outros mortais. A Norte reina o Rodovalho, monarca incontestado da costa atlântica. A Sul a corte real piscícola é liderada pelo Pregado. Alguns bons [...]

COOK4ME BEM COMER SOBRE O BACALHAU

A cada vez maior divulgação do Skrey (bacalhau fresco da Noruega, Gadus Morhua) nos meios de comunicação como alternativa de peixe para as nossas mesas faz-me pensar. À primeira vista - e dando como adquirido o excelente Marketing e o considerável investimento que os noruegueses (povo admirável com petróleo à porta de casa) fazem neste [...]