fbpx
Apoia o Gerador na construção de uma sociedade mais criativa, crítica e participativa. Descobre aqui como.

COOK4ME BEM COMER SOBRE UM CARIL DE SAUDADE

Acordo às vezes com saudades de meu mestre David Lopes Ramos, miseravelmente retirado ao nosso…

Texto de Margarida Marques

Apoia o Gerador na construção de uma sociedade mais criativa, crítica e participativa. Descobre aqui como.

Acordo às vezes com saudades de meu mestre David Lopes Ramos, miseravelmente retirado ao nosso convívio já há 6 anos (faleceu em Abril de 2011),

Não só era um comentador de gastronomia excecional, um conhecedor, com uma humildade que o tornava ainda ávido de aprender, mas também um homem bom que melhorava todos aqueles que com ele confraternizavam.

Foi o Zé Quitério que o introduziu na minha roda de amigos e - se mais não houvesse - seria isto suficiente para lhe dever preito e homenagem, para sempre.

Recordo-me da voz dele, do tom pausado como começava as suas conversas comigo:
" Meu Amigo...".  Das opiniões escorreitas, da sua sabedoria calma e contida.

Perdido nestas lembranças recordo um dos livros que nos deixou, “Sabores da Lusofonia” , e de como ele se apaixonou com este projeto onde tentava explicar a miscigenação entre as culturas gastronómicas de Portugal e dos locais onde a diáspora do século XV e XVI nos levou.

Mas também me lembro bem dos seus alvoroços, do deslumbramento que mostrava - como se fosse uma criança - quando lhe proporcionávamos alguma coisa que lhe fosse transcendente.

Um dia, no Restaurante Beira Mar, olhando para o Robalo de Mar excecional, rijo que nem uma tábua, pescado há apenas algumas horas e que era "irmão" do outro que estava à nossa frente no tabuleiro do forno, dizia para o pescador:

- "Mestre Tó Simão, é este um privilégio! Poder estar aqui consigo,  com o pescador desta maravilha,  a comer o seu peixe, algumas horas depois de o ter apanhado! Em que país do mundo  isto seria possível?"

Na altura em que andávamos todos à volta dos sabores “lá de fora” e como eles se misturavam com os aqui do retângulo pátrio, outro bom amigo fez-nos em casa um Bacalhau Carilado que muito apreciámos, como exemplo destas “maridagens”.

E aqui deixo a receita, em homenagem a todos os que compartilharam essa refeição com história e “estórias”.

Começo por dizer que quem traduz “caril” como sendo uma mistura de especiarias utilizada para condimentar pratos de origem indiana\asiática, está certo.

Está tão certo como quem diz que o oceano é constituído por água e sal…

Devem existir milhares de receitas de caril. Algumas delas, segundo me explicaram levam mais de setenta plantas diferentes… Reduzir esse mundo a um “pó de caril” retirado da prateleira do Hiper é demasiado redutor.

Tentem comprar esta mistura divina nos mercados exóticos que hoje abundam, na Praça da Ribeira, no Martim Moniz. Experimentem várias qualidades e tenham sempre cuidado em pedir aos “fabricantes” que o que desejam levar é “para europeus”. Isto para controlar o grau de picante.

Já experimentei disto tudo e embora tenha uma resistência natural ao picante há uma certa altura do “abuso” em que a comida já não tem sabor nenhum. E ninguém deseja isso.

E aqui vai a Receita:

Bacalhau Carilado

3 postas de bacalhau demolhado

10 a 15 batatas médias
2 cebolas
1 dente de alho
2 colheres de sopa de mistura de caril
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de vinho branco
4 colheres de sopa de azeite virgem
7 dl de leite de coco
sal q.b.
Pimenta moída na altura q.b.
Piripiri q.b.

Faz-se um refogado com a cebola, alho picado e o azeite. Estando louro, acrescenta-se o caril, desfeito num pouco de água. Deixa-se ferver 5 minutos e depois junta-se o tomate, diluído no vinho. Em fervendo mais 8 minutos, adiciona-se o leite de coco lentamente. O tacho deve estar destapado, sobre lume médio. À parte escalda-se o bacalhau, limpando de peles e espinhas e parte-se às lascas. Cozem-se as batatas com a pele, retira-se-lhes depois a pele e cortam-se às fatias médias.

20 Minutos antes de servir, deita-se o bacalhau e as rodelas de batata num tabuleiro, envolvendo no molho de caril, em camadas, e vai ao forno médio para dourar.

Retificamos os temperos. E decoramos com camarões cozidos que passaram pelo mesmo molho.

Embora os vinhos clássicos para o caril sejam os Riesling e os Gewurztraminer, para beber com este Caril sugiro um Valle Pradinhos Branco, por exemplo o de 2014.

Manuel Luar

Se este artigo te interessou vale a pena espreitares estes também

Academia: cursos originais com especialistas de referência

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Iniciação ao vídeo – filma, corta e edita [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Soluções Criativas para Gestão de Organizações e Projetos [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Práticas de Escrita [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Viver, trabalhar e investir no interior [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Planeamento na Produção de Eventos Culturais [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Jornalismo e Crítica Musical [online ou presencial]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Iniciação à Língua Gestual Portuguesa [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Narrativas animadas – iniciação à animação de personagens [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Pensamento Crítico [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

O Parlamento Europeu: funções, composição e desafios [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Planeamento na Comunicação Digital: da estratégia à execução [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Fundos Europeus para as Artes e Cultura I – da Ideia ao Projeto

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Introdução à Produção Musical para Audiovisuais [online]

Duração: 15h

Formato: Online

30 JANEIRO A 15 FEVEREIRO 2024

Comunicação Cultural [online e presencial]

Duração: 15h

Formato: Online

Investigações: conhece as nossas principais reportagens, feitas de jornalismo lento

1 ABRIL 2024

Abuso de poder no ensino superior em Portugal

As práticas de assédio moral e sexual são uma realidade conhecida dos estudantes, investigadores, docentes e quadros técnicos do ensino superior. Nos próximos meses lançamos a investigação Abuso de Poder no Ensino Superior, um trabalho jornalístico onde procuramos compreender as múltiplas dimensões de um problema estrutural.

Saber mais

8 DE ABRIL 2024

A pobreza em Portugal: entre números crescentes e realidades encobertas

Num cenário de inflação galopante, os salários baixos e a crise da habitação deixam a nu o cenário de fragilidade social em que vivem muitas pessoas no país. O número de indivíduos em situação de pobreza tem vindo a aumentar, mas o que nos dizem exatamente esses números sobre a realidade no país? Como se mede a pobreza e de que forma ela contribuiu para outros problemas, como a exclusão social?

Saber mais
A tua lista de compras0
O teu carrinho está vazio.
0