Bem Comer

As condimentadas crónicas gastronómicas, do Manuel Luar, sempre à sexta-feira.

Bem Comer 14.Set.2018

Bem Comer: Tipos de preparação dos alimentos

A propósito do artigo sobre o “Rosbife”, perguntam se posso explicar  a diferença entre os termos "Assado - Grelhado" e "Sobrasada - Sobrassada". Começando pelo mais simples, pelo que me recordo, "sobrasada"…

Bem Comer 7.Set.2018

Bem Comer: Rosbife ou Roastbeef?

Tradicionalmente as partes mais tenras do animal de raça bovina eram cortadas dos locais que menos se movimentavam. No caso das carnes para assar seriam então mais tenras as Costelas…

Bem Comer 31.Ago.2018

Bem Comer: A Perdiz

Já aqui falei da “Perdiz na Prussiana”, uma forma fora de vulgar que alguns beirões encontraram para realçar – na sua cataplana “avant la lettre” - os sabores da ave…

Bem Comer 24.Ago.2018

Bem Comer: “Ter mais Olhos que Barriga”

“Do que sabemos dos medas, persas, assírios, babilónicos, fenícios, cartagineses, gregos, romanos, e outros, até à Idade Média e ao Renascimento, e mesmo depois, é uma sinistra relação de fomes…

Bem Comer 17.Ago.2018

Bem Comer: A Cabidela de Frango

A definição de “frango” é lata. “Frango” é em primeiro lugar o nome que damos às crias das galinhas. Esta primeira definição tem a ver com o género animal “Gallus gallus…

Bem Comer 10.Ago.2018

Bem Comer: O Melão com sabor a pimenta

Terão desaparecido da linguagem coloquial as expressões onde “melão” era sinónimo (em calão simpático) de deceção ou surpresa desagradável. -“ O amigo Joaquim entrou no alfarrabista à procura de uma…

Bem Comer 3.Ago.2018

Bem Comer: Panados de Viena

De Viena conhecemos Mozart e Strauss, o bailado clássico, as valsas ou a música erudita “tout court”. Os Concertos de Ano Novo em que Herbert Von Karajan dirigiu muitos anos…

Bem Comer 27.Jul.2018

Bem Comer: Comedores de Cabeças

A importante questão da gastronomia e da sua relação com as “extremidades” dos animais que comemos não está bem esclarecida. Extremidades aqui entendidas como sinónimo das partes menos nobres dessas…

Bem Comer 20.Jul.2018

Bem Comer: O Bacalhau “da Casa”

Se eu fosse pessoa de apostar juraria que, na maioria das vezes que encontraram nalgum restaurante o termo “Bacalhau à moda da casa”, se tratava de uma postita de bacalhau…