Nos próximos dias 3 e 4 de maio, Lisboa recebe a primeira edição do Cultivar, uma iniciativa que propõe uma reflexão sobre gastronomia, fermentação e os caminhos para uma alimentação mais consciente. O encontro arranca a 3 de maio, com um jantar no restaurante Pigmeu, e termina a 4 de maio, com um simpósio na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

O programa reúne produtores, chefs, arqueólogos e académicos num conjunto de conversas, aulas práticas, masterclasses e refeições. 

Sandor Katz, uma das figuras centrais do movimento global de revivalismo da fermentação e autor de livros como The Art of Fermentation e Wild Fermentation, participa numa sessão dedicada à fermentação de carne e peixe, onde teoria e prática estarão em conversa aberta com o público. 

A arqueóloga Inês Vaz Pinto, responsável pelo sítio arqueológico de Tróia, assina a intervenção “O Garum é Português”, dedicado a um dos condimentos que foi produzido em larga escala em Portugal. Já Virgílio Nogueiro Gomes, investigador sobre patrimónios alimentares, apresenta “Enchidos: da criação ao prazer da mesa”, uma sessão que será seguida de uma masterclass de charcutaria com Pietro Piredda, do restaurante BAEST, em Copenhaga. Joana Duarte, da Rota das Algas, fará uma intervenção sobre ciência, gastronomia, sustentabilidade e património costeiro português.

Miguel Poaires Maduro, os chefs Duda Ferreira, do Lupita, e Justa Nobre, d’O Nobre, e o economista Jorge Botelho juntam-se também para uma conversa sobre o estado do mundo, do país e dos restaurantes, num contexto marcado por crises diversas, da guerra à habitação, da crise económica à falta de mão de obra. 

Para pensar a ligação entre gastronomia e política alimentar, estarão presentes Lara Espírito Santo, do restaurante SEM, Alfredo Cunhal Sendim, da Herdade do Freixo do Meio,  e Francisca Feiteira, da Feeding Sustainable Cities Association.

Os bilhetes variam entre os 40€ aos 150€ e todos os detalhes do programa podem ser consultados aqui.