Assiste aqui a mais uma Batalha Gastronómica do programa EP COLAB, uma iniciativa que procura encontrar formatos de colaboração entre a comunidade artística e cultural portuguesa e espanhola. Este confronto gastronómico coloca frente-a-frente o chef português Leandro Gil e o chef espanhol Pablo Donoso:
Leandro Gil é co-fundador e chef n'A Cozinha Verde, um projeto cuja principal missão é inspirar os portugueses a adotar hábitos alimentares mais saudáveis, sustentáveis e compassivos, através de uma alimentação 100% vegetal. Com formação na área tecnológica, Leandro Gil desde cedo tomou contacto com a hotelaria, revelando especial interesse pela cozinha. Trabalhou em vários restaurantes em Lisboa, mas foi n'A Cozinha Verde que encontrou o seu lugar.
Nesta batalha o chef português apresenta uma versão vegan dos famosos calamares, preparados com cogumelos eryngii e algas, envolvidos numa polme vegetal à base de grão-de-bico. A acompanhar traz uma salada de legumes guisados e molho de tomate picante e uma salada confeccionada com espargos, tão comuns em Espanha e tão pouco usados em Portugal, e cenoura roxa típica da zona de Málaga.
Pablo Donoso cresceu inspirado pela cozinha espanhola, italiana ou alemã, por influência das suas avós. Em 2016 abriu um pequeno restaurante com a família, Vegan District, um espaço com comida de rua de qualidade e 100% vegetal. Em 2017 expande o projeto e abre o restaurante La Tía Carlota, onde desafiava as receitas mais complexas da gastronomia mundial para um prato à base de plantas. Em 2019 chega o seu terceiro restaurante em Madrid, La Modernista, dedicado aos alimentos à base de plantas e sem glúten e, em 2021, cria na mesma cidade o primeiro Sushi Delivery vegan e sem glúten, o Sushi&Roll. Em 2022, unifica todos os seus restaurantes no DV Invernadero, um espaço inspirado numa antiga estufa. Para esta batalha Pablo Donoso recria o famoso bacalhau com natas português numa versão vegetal.
O EP COLAB é um programa de atividades digitais que pretende colocar em contato artistas e entidades culturais espanholas e portuguesas, promovido pela AECID – Agência Espanhola de Cooperação Internacional para o Desenvolvimento, Embaixada de Espanha em Portugal e Gerador. Descobre mais aqui.
